“我每周都從廣東開車到下洋吃‘牛系列’，再泡泡溫泉，感覺一整周都精神飽滿。”游客曾先生說。龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)有著悠久的農(nóng)耕歷史和深厚的牛文化底蘊，食牛歷史長達數(shù)百年。當(dāng)?shù)厝松婆肱＃靡活^牛可以烹飪出上百種菜肴，并成就了最具代表性的永定特色美食“全牛宴”。
下洋鎮(zhèn)的大排檔坐滿了驅(qū)車前來的各地食客。永定區(qū)融媒體中心供圖
據(jù)了解，自明成化十四年（1478年）設(shè)置永定縣以來，處于閩粵交界地帶的下洋鎮(zhèn)便是遠近聞名的牛交易市場。當(dāng)天沒有賣出的活牛，常常便宜賣給當(dāng)?shù)厝耍酵黹g10點左右即有新鮮牛肉上市，久而久之形成當(dāng)?shù)厥⑿械氖撑Ｎ幕．?dāng)?shù)厝藢εＨ獾摹磅r”有著極致追求。“我的大排檔就距肉牛屠宰場不到500米。”全牛宴烹煮師傅胡師傅說，從活牛屠宰到上桌食用，他們能把時間控制在1小時以內(nèi)。目前，永定美食“牛系列”一條街及周邊的牛雜餐飲店已達100余家。
說到“牛系列”，最聞名遐邇的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸，以柔韌、松爽、味香著稱，堪稱閩西美食一絕，是代表下洋的一張名片。“春節(jié)期間，我們家的牛肉丸一天最多賣出了2000多斤。”下洋胡氏林記牛肉丸的胡師傅說，“為了保證丸子的鮮美，剛宰殺的牛還帶著體溫就被送到了木砧板上，再選用牛后腿肉做丸子，那里肥肉較少，低脂肪、高蛋白，牛肉的質(zhì)量決定了丸子是否鮮美。”
下洋鎮(zhèn)食品廠工人生產(chǎn)泡牛皮。永定區(qū)融媒體中心供圖
“家人們，這個是我們真空包裝的牛肉丸、泡牛皮，品質(zhì)鮮美、口感絕佳，無論是烤、涮，還是燉，味道都超級棒！”在光明酒家的線上直播間，主播向大家介紹牛肉產(chǎn)品。工作人員表示，“五一”假期，“下洋光明”的牛肉產(chǎn)品在抖音平臺的銷售成交金額達20萬元。“下洋光明”原是創(chuàng)辦于1966年的一家龍巖牛肉小賣鋪，經(jīng)過三代人的傳承和發(fā)展，如今擁有了經(jīng)營面積3500平方米、年營業(yè)額600萬元的酒樓和占地面積6000平方米、年產(chǎn)值1200萬元的加工廠，建成了先進的牛肉精深加工生產(chǎn)線，成為了一家集餐飲、加工、銷售為一體的現(xiàn)代企業(yè)。
近年來，下洋鎮(zhèn)著力打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，加強肉牛養(yǎng)殖擴量、提質(zhì)增效，基本形成以肉牛交易與屠宰、牛肉加工與銷售為主要支撐的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈。目前，下洋鎮(zhèn)培育限額以上牛肉餐飲企業(yè)9家，立足于牛肉餐飲優(yōu)勢，成功創(chuàng)建市級夜間經(jīng)濟特色街區(qū)、省級商務(wù)特色鎮(zhèn)。同時，積極完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條，推動實施鑫牛肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、牛客家土樓特色美食加工生產(chǎn)、牛系列產(chǎn)品綜合展示館建設(shè)等項目，并委托專業(yè)機構(gòu)進行品牌建設(shè)策劃，設(shè)計了下洋肉牛產(chǎn)業(yè)IP形象、標(biāo)志和廣告語，著力打造區(qū)域公共品牌。2023年，下洋鎮(zhèn)肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達11.68億元，提供直接就業(yè)崗位8900個，走出了一條肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“牛路子”。（游慶輝 黃秋萍 熊川）
