愛喝武夷巖茶的朋友，可能常聽說“炭焙”“電焙”，但不一定聽說過“水焙”“紅外線焙”。
近日，在武夷山市美華茶葉烘焙廠，當(dāng)制茶師緩緩打開一臺(tái)設(shè)備的倉門時(shí)，記者被沁人心脾的茶香所陶醉。
“這是我們最新研制的‘高品質(zhì)武夷巖茶干燥烘焙機(jī)’，也稱水焙機(jī)。”武夷學(xué)院教授楊大可指著這臺(tái)設(shè)備介紹，傳統(tǒng)的炭焙工藝，一個(gè)焙籠只能烘焙4公斤茶葉，15個(gè)焙籠才能烘焙60公斤茶，烘焙過程需要十多個(gè)小時(shí)，且間隔40到50分鐘就要翻焙一次，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。“水焙機(jī)通過在真空環(huán)境中精準(zhǔn)控制高溫狀態(tài)水溫，進(jìn)行茶葉的深層干燥和烘焙，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化了制茶工藝，在很大程度上提升了生產(chǎn)效能。”楊大可說。
“現(xiàn)在制茶大都采用水焙機(jī)烘焙。”茶農(nóng)徐息翔是敢于“吃螃蟹”的人，一開始拿少量茶葉試試。這一試，讓他驚喜不已，“一臺(tái)設(shè)備能烘焙75公斤茶，我把茶葉放進(jìn)機(jī)器，設(shè)置好參數(shù)就不用管了。睡一覺，茶也焙得差不多了，不比炭焙的差。”
茶科技是茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的助推器。記者來到武夷山市金貝茶元素公司第六實(shí)驗(yàn)室，只見一個(gè)金屬大箱子在電力驅(qū)動(dòng)下不斷翻滾著。“這是數(shù)字化類炭焙茶葉烘焙提香機(jī)，采用獨(dú)特的紅外線加熱腔體結(jié)構(gòu)，紅外線加熱穿透性強(qiáng)，提香效果極為顯著，焙熟焙透不易返青，烘焙清晰度與炭焙一致。”省級(jí)科技特派員、高級(jí)工程師李祥龍介紹。
“我們研發(fā)這臺(tái)機(jī)器的初衷，是為了減輕制茶工序中人力成本的投入，但在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，這臺(tái)器械與烘焙的原理更為相近。”李祥龍說，他帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)調(diào)整思路，著力于茶葉烘焙機(jī)械研發(fā)，并通過不斷實(shí)驗(yàn)，迭代設(shè)備、降低成本，讓茶農(nóng)和茶企都能享受到自動(dòng)化帶來的快捷與安全。目前的設(shè)備是改良后的第五代產(chǎn)品，已應(yīng)用于“皇龍袍”“原住民”“盛興”等十幾家茶企。
“將智能化設(shè)備引入制茶工藝中，采用機(jī)械化的制茶方式，改變了傳統(tǒng)工藝的不穩(wěn)定性，也減少了對(duì)人工的依賴，最大程度保障了成品茶的標(biāo)準(zhǔn)化，使茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)得到大幅提升。”武夷山市三茶統(tǒng)籌工作專班工作人員劉煜介紹，從2021年至今，武夷山市爭取農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼資金達(dá)6065萬元，茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化率達(dá)到87%以上。
